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Mappa "Barocco Pugliese"

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Avetrana - La tria cu li ciciri (tagliatella fatta a mano con zuppa di ceci) - Avetrana

Avetrana (Ta), la tria cu li ciciri, piatto ultimato

E' un piatto corposo tradizionale del Salento costituito da tagliatelle fatte a mano con zuppa di ceci. Ad Avetrana viene dato ai fedeli dopo la processione della festa di s. Giuseppe con, in alternativa, un condimento a base di ragù di pesce. Si impastano 400 grammi di semola di grano duro con poco sale e acqua tiepida quanto basta…

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Generale - I taralli zuccherati: tradizione di Pasqua

Taralli zuccherati, tradizione pasquale
Fiorisce la Pasqua sulle tavole con i tipici piatti della tradizione, tra cui i dolci, come i taralli zuccherati (in dialetto martinese pucciuatidd’ pu’ schlepp)…

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Generale - Una ricetta tutta pugliese: fave e foglie (Sivoni) - Fev' ie Foghie (sivon')

Ricetta fave e foglie, piatto composto
Specialità pugliese, un tempo considerato un piatto povero, è oggi un gustoso e facile piatto dal sapore antico...

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San Pancrazio Salentino - Li uddhatieddi spritti (lumache sfritte), piatto tipico di San Pancrazio Salentino

San Pancrazio Salentino (Br), lumache sfritte, il piatto pronto
Le lumache sono animali ermafroditi, cioè presentano entrambi i sessi, ma hanno comunque bisogno dell’accoppiamento per la fecondazione delle uova che vengono poi deposte numerosissime sulla pagina inferiore delle foglie.  Esse generalmente si nutrono di piante, ma anche di alghe e di materia organica in decomposizione. Prediligono i terreni calcarei…

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